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Cocido de la Abuela |
Publicaciones Orden del Temple - Gastronomía Medieval y Monacal | |||
Escrito por María de Aquitania | |||
Sábado, 17 de Abril de 2010 00:00 | |||
Ingredientes:500 grs. de garbanzos500 grs. de carne de vaca (jarrete) o cerdo (babilla)1 carcasa huesos pechuga de pollo1 trozo de tocino fresco1 trozo de tocino salado2 huesos de jamón2 huesos de añojo (vaca)1 manitas de cerdo1 trozo de calabaza250 grs. de judías verdes2 patatas grandes2 zanahorias1 apio1 ramito de hierbabuena4 chorizos1 morcilla de Prolongo o Cártama1 pastilla caldo de carnesalaguaPreparación:Poner la tarde anterior los garbanzos en remojo con una cucharadita de bicarbonato. Por la mañana, tirar el agua, enjuagar en agua fría y volcar en una cacerola grande.Añadir todos los ingredientes bien lavados, habiendo cortado a trozos las patatas, zanahorias, calabaza y apio. Los chorizos y morcilla, se les dará un hervor en cacerola aparte para que suelten la grasa, añadiéndolos después a la cacerola grande con todo lo demás.Poner a hervir varias horas, hasta que estén tiernos los garbanzos. Generalmente de 3 a 4 horas.Poner un cazo con agua a calentar, para ir añadiéndosela al cocido cuando vaya menguando la que tiene en la cacerola. No echar el agua fría, ya que se “asustan” los garbanzos y se endurecen.Cuando estén tiernos, sacar a una fuente la carne, huesos, chorizos, etc., que se servirán después de los garbanzos.© Todos los derechos reservados. Orden del Temple 2010.
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