Ingredientes:

1 ½ Kilos de patatas

5 dl. de aceite de oliva

3 yemas de huevo

5 dientes de ajo

3 cebollas

3 tomates

1 limón

Manteca blanca de cerdo

Agua y sal

Preparación:

Se pone una cacerola al fuego en la que se echa la manteca (un par de cucharadas). Cuando ésta se derrite, añadir los dientes de ajo y la cebolla picadas. Una vez rehogados, se incorporan los tomates sin piel y se deja todo al fuego diez minutos. Se añaden las patatas, peladas y cortadas en trozos medianos y se dejan cocer hasta que están en su punto, habiendo añadido previamente la sal a gusto y agua que las cubra lo suficiente.
Mientras cuecen, preparar la salsa mahonesa (que puede ser de bote). En un cuenco, se echan las yemas de los huevos, unas gotas de limón y la sal. Batir bien e ir añadiendo el aceite poco a poco. Para que no se corte, añadir una clara de huevo a punto de nieve.

Se colocan las patatas en una fuente y cuando se vayan a servir, echar la salsa mahonesa por encima.

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